贝贝查这种小吃“比砒霜还毒”？怎么还有人在买卖！

最近织纹螺又火了。台州警方对网络售卖织纹螺的三人采取刑事强制措施。警方提醒，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。广大群众要提高自我保护意识，不要在任何季节购买、采捕、食用织纹螺。

台州警方抓获非法售卖织纹螺｜澎湃新闻

看到这条消息，我赶紧去看了看收藏的卖香辣海瓜子的店铺。卖织纹螺被刑拘了，同属织纹螺科的“海瓜子”会受牵连吗？

售卖织纹螺为什么“刑”？

为什么卖织纹螺会被刑拘？因为织纹螺科的部分物种是有毒的，我国已发生多起食用织纹螺引起的中毒事件，所以售卖织纹螺的行为涉嫌构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。

织纹螺的毒性强烈。援引“关于预防织纹螺食物中毒的公告(卫生部公告2012年第13号)”（以下简称公告）的内容，“引起织纹螺中毒的主要原因是其含有的河豚毒素，食用后可产生头晕、呕吐、口唇及手指麻木等中毒症状，潜伏期最短为5分钟，最长为4个小时。对食用织纹螺引起的中毒，目前尚无特效治疗解毒药物。”因此民间有传言，它“比砒霜还毒”。

售卖的织纹螺｜台州公安

织纹螺的产毒机制复杂，目前没有明确的答案。最流行的内源毒性和外源毒性两种学说，均无法完整解释织纹螺毒性来源。

内源毒性认为织纹螺自己就可以产生河豚毒素。支持这一说法的证据是：在人工饲养条件下，即使只投喂无毒的人工饲料，织纹螺依然能产生河豚毒素，且产毒时间与野生状态下相近。但这个说法有一个解释不了的漏洞：如果毒真的是自己产的，那同一物种不管在哪片海域捕捞，产毒能力应该差不多才对。然而实际观察到的结果是，同一种织纹螺，采自不同区域的个体毒性差异很大。

外源毒性的说法是织纹螺自身无毒，是吃了有毒的藻类或者河豚鱼尸体，才在体内富集了河豚毒素，其毒性强弱与赤潮生物量和河豚产卵季相关。日常生活里我们经常可以看到食用贻贝导致腹泻等食物中毒，很多时候正是因为贻贝摄食了有害藻类、富集了毒素，才变得有毒。然而这个说法也有站不住脚的地方，织纹螺和贻贝不同，藻类并不是它们的主食；实验室中用高毒性的河豚肝脏投喂织纹螺，其毒性变化与饵料毒性的相关性也很低。

“海瓜子”算织纹螺吗？有毒吗？

我国地大物博，有不少小海鲜都被叫做“海瓜子”。在山东，“海瓜子”特指的是一种螺蛳——纵肋织纹螺，是织纹螺科的一员，和有毒的织纹螺算是亲戚。

纵肋织纹螺｜Luna提供

那“海瓜子”算不算公告里的织纹螺呢？这里存在争议。公告没有规定具体的织纹螺物种，从分类学角度来说，纵肋织纹螺是织纹螺科的，所以可能会被当成一类处理。然而，如果细究公告里的内容，“海瓜子”被算进不能售卖的织纹螺里有点冤枉。因为公告里提到的织纹螺含有“河豚毒素”，致人中毒；而目前来看，纵肋织纹螺尚未检测出毒性，也没有中毒的报告。

织纹螺并不是全科带毒的，按照毒性可分为：无毒织纹螺、季节性有毒织纹螺、有毒织纹螺。

各种毒性的织纹螺｜参考文献[4]

江苏以北地区主要捕捞纵肋织纹螺（无毒）进行销售，而浙闽沿海地区销售的织纹螺主要以半褶织纹螺（季节性有毒）为主。

季节性有毒织纹螺产生河豚毒素的时间并不是固定的。按照织纹螺中毒事件来看，在不同地区，食用织纹螺中毒时间相对稳定；从整体看，有从南向北发生时间逐渐推迟的特点。在海南，织纹螺中毒事件多出现在2月份；广东和福建的中毒事件多发生于4～5月份；浙江和江苏主要发生在6～8月份，但6月份是最集中的，舟山市这一时间段的发病率占67.7%。

现如今，织纹螺销售主战场已从线下产地农贸市场及小餐饮环节转变为线上销售，以往的某地某时间段织纹螺可以放心吃的经验已不再适用。纵肋织纹螺虽然全年无毒，但捕捞时候有时候会带上少量的红带织纹螺，吃的时候也要进行甄别，以防商家挑选时候有漏网之鱼。

怎么避免吃到有毒的织纹螺？

要判断自己吃的是不是纵肋织纹螺，最直观的一个区分方法是长相：纵肋织纹螺在不同的螺层会分布有纵肿肋，就是我们常见的那个白色的竖着的小凸起，这个壳表装饰是它证明自己无毒的标志。

纵肋织纹螺有竖起的小凸起，如图中红色圆圈内所示｜luna提供

然而，有的纵肋织纹螺只在壳口有一道纵肿肋，这使得它们和半褶织纹螺有些相像。别慌，纵肋织纹螺在体螺层处通常有一道红褐色的横向螺带，而半褶织纹螺的横向螺带为白色。有这两个特征，你大致能区分买到的是不是纵肋织纹螺了。

季节性有毒的半褶织纹螺，横向螺带为白色，如图中红色圆圈内所示｜抖音

至于经常混杂在纵肋织纹螺里的红带织纹螺更容易识别，其表面光滑，壳表红褐色螺带明显，且体型偏矮胖，与纵肋织纹螺明显不同。

季节性有毒的红带织纹螺，表面光滑，体型矮胖｜抖音

现在，我们对织纹螺科物种的研究并不多。它们作为海岸清道夫的生态作用尚未被彻底开发，未来希望能有更多相关的研究，帮助我们解开织纹螺的谜题。

最后说个有趣的。为了捕捞海瓜子，北方沿海渔民开发了一种特别的“钓海瓜子”的方式——用专门的工具，在里面放点臭鱼烂虾，丢到海里静待海瓜子自己进笼就好了。海瓜子一般不以藻类为食，而是以动物尸体为食。在不摄食的时候，海瓜子会潜藏在沙层中，仅以长长的水管露出沙子，感知水中由动物腐败尸体产生的化学流信号。当有动物尸体在附近出现，海瓜子会迅速爬出底质，向动物尸体快速移动。因此，渔民可以利用海瓜子摄食腐肉的习性来“钓海瓜子”。